紅薯粉

紅薯粉是道神奇的美食，不管是涼拌還是涮火鍋或者做蒸菜，都喜歡放上一把紅薯粉絲，百吃不厭。而且紅薯粉干燥，能放很長(zhǎng)時(shí)間，所以它也是很多人家里一直常備的食材。

要數(shù)最麻煩、工序最多的，非磨紅薯粉莫屬了。農(nóng)人們要將從地里收回來(lái)的新鮮紅薯清洗干凈，用專門(mén)的絞碎機(jī)將紅薯絞成糊狀，用容器盛裝待用。

還有更講究的，磨紅薯粉一律純手工制作，連磨板都自己做。每到磨紅薯粉之時(shí)，左鄰右舍通常選擇不同時(shí)間，便于相互幫助。

記得有一次農(nóng)忙時(shí)節(jié)，吃過(guò)早飯，大家就早早地在溪邊準(zhǔn)備磨洗紅薯粉。小孩子負(fù)責(zé)洗紅薯，大人負(fù)責(zé)磨紅薯。他們每人架個(gè)磨板，底下放個(gè)畚箕，畚箕里墊上一塊塑料布，防止淀粉流失。每個(gè)紅薯在大人手里游刃有余，輕車(chē)熟路，再大的紅薯，都被磨得粉身碎骨，漿飛沫濺。

那種用臘肉湯再加些黃花木耳燴成的紅薯粉格外好吃，想到這，喉間便覺(jué)一股滑溜爽口的感覺(jué)飄然而至，同時(shí)還伴著陣陣的臘肉香味，有口水要從嘴里流出來(lái)的感覺(jué)。此時(shí)，那些早已遠(yuǎn)去的記憶，在泛著昏黃的燈光中漸漸清晰起來(lái)。

紅薯粉條是由紅薯淀粉制作而成，它的口感特別筋道爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)和碳水化合物，可以有效保護(hù)肝臟和預(yù)防便秘，吃少量就會(huì)產(chǎn)生飽腹感，所以對(duì)減肥也有很好的幫助。

紅薯粉有很多好吃的做法，可以做苕粉肉，成品類似于紅燒肉。加入大蒜蔥花煸炒，蔥香味濃郁，口感勁道又爽滑，香辣又開(kāi)胃。

還可以直接做酸辣粉絲湯。剛出鍋的紅薯粉條還是熱的，用陳醋、醬油、鹽等調(diào)料拌勻，有香油的話滴幾滴香油，又香又辣，粉條滑嫩筋道，吃了還想吃。

粉條的吸附性特別好，所以不管它和什么一起燉，都能吸收到湯汁中的精華，讓粉條吃起來(lái)更加鮮美，甚至比吃肉都香。

這不，最近天又冷了，愛(ài)喝湯的，來(lái)一碗熱氣騰騰的紅薯粉絲湯，一口下去，整個(gè)人都曖了。（陳希子）